コゴミは春の山菜として利用されている。癖のない味で､わずかなぬめりがあり､適度な歯ごたえがあっておひたしにしても、てんぷらにしても美味しい。 　野菜売り場では季節が過ぎると見られなくなってしまうのだが、畠の片隅に作っておくといつでも採ることができる。 　山菜に人気が出てきて､自然の野山から採るのではなく、今は栽培して株を養い出荷するのだという。そのためには株を3年育てて、それから収穫する事になるのだそうで､なかなか手間がかかる。 　自耕園の畠は､ずっと昔に植え付けたものだが､勢いが強くて勝手にその領域を広げている。 　よく見るとあちこちに若い株ができたり､年中伸びきらない若い葉が育ってくる。ちょっと緑の菜っ葉が欲しいときなど､摘んできて食卓に上る。 　それが案外新鮮で､ほかの緑の野菜にない目新しさがあって､美味しく食べられる。	夏でも若い葉を伸ばすコゴミ
春の新芽を食べるものは多いが､栽培しているものの特権として､欲しい時に採れるものは結構ある。 　結構重宝しているものにアスパラガスがある．とりたてをゆでたものは甘くて､とっても栄養があるように感じられる。 　株の培養のためにひとしきり採ったあと採集を止めるのだが､自分で栽培している場合は､食べ飽きたらそのまま大きくして株を養うし､混んできたら伸びてきた新芽を欠いて食べればいい。 　フキノトウのように春しか出ないものもあるが、若芽を食べるものは、気が向いたときとって食べることができる。	新鮮な感じで食卓に上る